刘逢春师傅为“卤水鲜鲍仔”装盘。 荆门晚报通讯员 孔祥艳 摄
荆门晚报通讯员 张毅 记者 胡良刚
从珠江之畔到江汉平原，千里之遥不只是地理的距离，更是风味的跨越。十六年前，广东烧腊师傅刘逢春带着一身技艺来到荆门，踏入九尊食上。那时的他未曾想到，手中的烧腊刀与炒锅，将成为连接粤楚两地饮食文化的桥梁，更将在这片陌生的土地上，烹出一段色香味俱全的人生篇章。
南北味异，初遇挑战
初到荆门，刘逢春首先感受到的是舌尖上的“文化冲突”。广东烧腊讲究清鲜醇和，追求食材原味，腌制入味、火候精准，成品脆嫩甘香;而荆门本地饮食则偏爱浓郁鲜辣、椒香四溢的江湖风味，味重色浓，酣畅淋漓。如何在保持粤菜精髓的同时，让本地食客接受并喜爱，成为他必须面对的首道考题。
“不是简单地把烧腊端上来就行。”刘逢春回忆道。他开始仔细观察本地人的饮食习惯，品尝典型楚菜，分析其调味逻辑与口感层次。那段日子，他白天在厨房反复试验，晚上则琢磨调味融合的可能性。最初的调整是谨慎的——在烧腊的蘸料中微微加入本地辣椒的鲜香，在腌制时尝试融入少许花椒的麻意。渐渐地，他意识到，真正的融合不是生硬叠加，而是风味逻辑的贯通。
展开剩余54%融创之道，菜出江湖
对匠艺的执着，推动刘逢春走向更深入的融合创新。他不再满足于微调，而是尝试创作真正兼具粤楚神韵的菜品。其中，“养生沙拉鸭件”便是代表作之一。
这道菜取材自楚菜中常见的生笃做法，选用肉质细腻的小美蛙，搭配清甜的苹果丝瓜。刘逢春大胆重用荆门人喜爱的小米椒与子姜，萃取其鲜辣与辛香后去除料渣，只留风味精髓。再以自制的粤式油料调和增色，使整道菜在视觉上清亮淡雅，入口却是鲜辣爽脆、回味悠长。粗犷的江湖气与细腻的粤式调理在此握手言和，成为九尊食上桌桌必点的招牌。
在日常工作中，刘逢春始终秉持“食材即根本”的信条。从烧腊的选材到卤水的调配，从蔬菜的新鲜度到酱料的发酵时间，每一个环节他都严格把关，常常亲自筛选、亲手调制。他说：“融合不是随便混搭，而是要在尊重各自传统的基础上找到平衡点。好的融合菜，应该让广东人觉得亲切，让荆门人觉得入味。”
心安此乡，味传真情
十六年光阴流转，荆门早已成为刘逢春的第二故乡。他不仅将广东烧腊做成了带有荆门印记的佳肴，更在本地带出了一批徒弟，将融合的理念与技术传递下去。他说，最开心的时刻，莫过于看到食客夹起他做的菜时眼中闪过的惊喜，以及饭后那满足的笑容。
从粤式烧腊到楚粤融合，变的只是风味的表现形式，不变的是他对烹饪的敬畏与专注。这一路，他用自己的大勺与匠心，书写了一段关于美味无界、文化相融的温暖故事。正如他所言：“菜有江湖，味无边界。真正的好味道，能让人记住人情，也能让不同的饮食文化握手言欢。”
在荆门这片餐饮沃土上，刘逢春依然默默守在灶台前。火光映照着的，不仅是一道道菜肴的诞生，更是一位匠人十六年如一日的坚守与热爱。而那融合南北的滋味，早已飘香大街小巷，成为这座城市味觉记忆里，一道别致而动人的风景。
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